解密：山羊奶的膻味与脱膻方法

在北京和大连的街头，记者随机问了一些市民，大部分人一提起羊奶普遍都觉得可能会比较膻，对羊奶是否比牛奶更具营养知道的人更是寥寥无几

    研究证明，山羊奶的膻味与乳中游离脂肪酸有直接关系，膻味大小与种羊、年龄、遗传、泌乳阶段、饲料种类等因素有关。膻味的主要成分是乳中的低碳链挥发性游离脂肪酸。

  下面介绍几种羊奶脱膻方法。

（1）生物脱膻

在羊奶中加入乳酸菌一类微生物，通过发酵产生香味掩盖羊奶膻味。如生产酸奶、干酪，就可以脱膻。

（2）高温脱膻

采用蒸汽直接喷射脱膻。其原理是用减压蒸发来减少羊奶中挥发性脂肪酸的含量，达到脱膻的目的。方法是先通过蒸汽消毒后，突然连续降压，用真空蒸发。该方法主要用于羊奶粉加工。

（3）鞣酸脱膻

煮奶时加入少许茉莉花茶，煮开后，将茶叶滤除，即可脱去羊奶膻味。这种方法处理的羊奶，色泽虽略微发黄，但奶质不受影响，而且清香可口，别具风味。

（4）杏仁酸脱膻

煮奶时同时加入少许杏仁、桔皮、红枣，不仅气味芳香、顺气开胃，而且还可以大补气血，是老人、病人理想的滋补品。

（5）脱膻剂脱膻

在奶中加入定量的脱膻剂达到脱膻的效果。对所选的脱膻剂，必须是国家批准使用的安全的食品添加剂，加入该物质后不能使乳汁凝固，不能破坏羊奶原有的营养成分，不能产生异味，并保持原奶的天然香味。