牛奶、骆驼奶、山羊奶哪个营养高？

来源：编辑：yangru 时间：2021-01-12

导读：按照哺乳动物来源不同，可将乳类分为牛乳、羊乳、骆驼乳、马乳等，其中牛乳是人类利用最多的动物乳，占乳制品消费量的95%，按照品种划分，牛乳又分为奶牛乳、水牛乳、牦牛乳等

按照哺乳动物来源不同，可将乳类分为牛乳、羊乳、骆驼乳、马乳等，其中牛乳是人类利用最多的动物乳，占乳制品消费量的95%，按照品种划分，牛乳又分为奶牛乳、水牛乳、牦牛乳等。羊乳可分为绵羊乳、山羊乳，骆驼乳还可以分为单峰骆驼乳和双峰骆驼乳。

不同来源乳类在营养成分上具有类似性，主要由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和非脂乳固体组成，但在某些营养素的含量和比例上略有差异。

一. 乳蛋白

1、研究发现asl酪蛋白是人体主要的过敏原，山羊乳中asl酪蛋白含量极低，因此山羊奶可以有效降低人体对乳中蛋白质的过敏。

2、科学研究发现乳清蛋白中的β乳球蛋白是引起婴幼儿的主要过敏原，而山羊乳中低β乳球蛋白对降低婴幼儿蛋白质过敏现象有一定作用。

3、人乳和骆驼乳是以β酪蛋白为主，乳中β酪蛋白在人体内消化后可提供大量的酪啡肽，对人体的内分泌、免疫系统、器官及消化道运动等都有重要的调节作用。

二、乳脂肪

1、从消化率、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸占比上看，人乳的脂肪酸组成优于牛羊乳和骆驼乳，而骆驼乳则优于牛羊乳。

2、人乳、骆驼乳脂肪的消化率高于牛、羊乳，牛羊乳不饱和脂肪酸占总脂肪酸30%左右，骆驼乳不饱和脂肪酸占40%，人乳不饱和脂肪酸占50%。

3、人体必需脂肪酸含量牛、羊乳分别占3.4%和4.1%，骆驼乳占4.5%，而人乳必需脂肪酸占12%-24%，显著高于牛乳、羊乳和骆驼乳。

三. 乳糖

1、乳糖对婴儿智力发育和神经系统发育有重要作用，人乳中乳糖含量达到6.3%，高于其他原料乳，从而对婴幼儿的生长发育产生重大影响。

2、骆驼乳和绵羊乳中也含有接近5%的乳糖，由于乳糖不能直接被消化系统吸收，需要在乳糖酶的作用下才能被人体消化吸收，有些人特别是婴儿由于消化道内乳糖酶缺乏，当饮用牛奶时就会发生呕吐、付账、腹泻等症状，这就称为乳糖不耐症。

四. 矿物质

乳中矿物质含量丰富，主要包括钠钾钙镁氯磷硫铜铁等，其中牛乳中含有较高的锌，而锌对促进人体的生长发育、伤口和创伤的愈合以及增强免疫力等有重要作用。

五. 维生素

1、乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量的维生素C，但这些维生素含量差别很大。牛乳、羊乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。

2、由于羊的饲料中青草比例较大，故羊奶中的维生素A和维生素E含量高于牛奶。

3、羊奶中多数B族维生素含量较丰富，但其中的叶酸和维生素12含量低，如果作为婴幼儿的主食，容易造成生长迟缓及贫血，所以羊奶不适合作为一岁以下婴幼儿的主食。对于成年人来说，由于饮食品种丰富，叶酸及维生素B12有充足的供应，因此可以放心饮用羊奶。