物以稀为贵的骆驼奶产品鱼龙混杂

中国快消品网讯6月22日，某企业以“迎端午节限量特惠”为由，刊发广告称，即日起6大罐骆驼营养粉仅需299元。

　　快消品网记者拨打这家企业的全国统一订购热线，销售人员告诉记者，这款驼乳粉奶源地是新疆伊犁，每罐350克，含驼奶40%。她还建议记者，购买另一种初乳配方驼乳，每罐300克，6大罐仅需598元，驼乳占85%。

　　中国奶业协会原常务理事、广州市奶业协会会长王丁棉在接受记者采访时表示，新冠疫情暴发以来，由于骆驼奶具有增强人体免疫力的作用，销售量大幅增长。当下，新疆生鲜骆驼奶收购价为60元/公斤、零售价100元/公斤，一般6公斤生鲜奶才能生产1公斤骆驼乳粉。这两款骆驼乳产品分别属于含有驼乳成分的固体饮料和调制驼乳粉，而不是全脂驼乳粉。

　　骆驼奶具有独特营养价值

　　王丁棉介绍，骆驼奶的营养成分与牛、羊、驴等反刍动物所产奶的营养成分大致相同，主要包括蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质、微量元素以及活性因子。

　　他进一步分析说，与其他反刍动物奶相比，骆驼奶具有独特的优势。例如，骆驼奶蛋白质含量达到3.6%，比人乳、牛奶、羊奶、马奶、驴奶都高；脂肪含量也远高于人乳及各种常见的动物奶，产热量比较大。

　　骆驼奶总干物质含量达到14.31%，比人乳和牛奶高16.3%，比山羊奶高13.5%。骆驼奶的乳糖含量与牛奶、羊奶很相似，但明显低于人乳。

　　骆驼奶含有人体必须的9种氨基酸，不含有β-乳球蛋白，β-乳球蛋白属于过敏原，人喝骆驼奶极少发生过敏。

　　王丁棉表示，骆驼奶含有乳过氧化物酶，是存在乳汁中的一种红血素蛋白。它与其他代谢产物组成LPS系统，可抑制和杀灭多种微生物。

　　中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈在接受记者采访时指出，骆驼奶乳清蛋白与酪蛋白的比值高于牛羊奶，乳清蛋白中含有很多功能性蛋白质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素因子等。

　　同时，骆驼奶易于消化吸收，溶菌酶含量高，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，具有独特优势。国内外研究表明，胃溃疡、肝脏疾病、腹泻、便秘、肺结核、糖尿病患者食用骆驼奶或发酵骆驼乳产品有益健康。“骆驼奶的钙、铁、锌、磷、硒含量都很高，这些都是当代人群所缺少的矿物元素。”中国疾病预防控制中心研究员高俊全在接受《中国消费者报》记者采访时指出，100克骆驼奶钙含量一般在130至150毫克，而100克牛奶的钙含量在110毫克左右。100克骆驼奶锌含量为0.5至0.6毫克，铁含量为0.2至0.3毫克，而硒含量为23微克，含量非常高，具有增强免疫力、抗氧化的功效。

　　中国营养学会常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所原所长翟凤英在接受《中国消费者报》记者采访时强调，骆驼奶B族维生素含量很高，维生素C含量是牛奶的3倍，可以促进铁吸收，提高免疫力。另外，骆驼乳还含有溶菌酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白等营养物质，可以提高免疫功能。

　　骆驼奶和驼乳粉尚无国家标准

　　王丁棉表示，由于骆驼奶属于小众乳品，产业规模小且分散，迄今尚未有国家标准。

　　今年4月，国家卫健委发布《食品安全国家标准乳粉（征求意见稿）》，明确了骆驼乳粉、调制骆驼乳粉的理化指标和技术要求。

　　新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林在接受记者采访时透露，目前，新疆、内蒙古和宁夏已制定了骆驼乳粉的地方标准，中国畜牧业协会也发布了《生驼乳》《驼乳粉》的团体标准。

　　陆东林介绍，骆驼乳粉分为两类，一类是纯驼乳粉，一类是调制驼乳粉。纯驼乳粉是指以生驼乳为原料，不加任何其他成分，经加工制成的粉状产品。调制驼乳粉是以生驼乳或其加工制品为原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的驼乳固体含量不低于70%的粉状产品。

　　“骆驼奶和骆驼乳粉应分别制定国家标准。”王丁棉指出，国家卫健委已制定骆驼乳粉的国家标准，还应制定骆驼奶的国家标准，主要包括理化指标和微生物指标。

　　其中，理化指标包括蛋白质、脂肪、酸度、杂质度、非脂乳固体、水分等，微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

　　现行检测手段不能定量

　　快消品网记者调查发现近两年，骆驼乳市场进入爆发期，涌现出20多个骆驼乳品牌，在传统商超到各大电商平台，再到微商代购渠道，成为热销产品。

　　记者登录阿里巴巴、京东商城等电商平台了解到，目前，销售的驼乳粉产品有3000多种，价格相差悬殊。例如，一款标称多维高钙高铁驼奶粉每罐300克卖98元，另一款标称益生菌配方驼奶粉每罐300克卖1196元，售价相差12倍。

　　王丁棉指出，目前，乳制品由生产企业自行定价，不能仅以售价高低这一单独指标作为判断标准，而应以乳制品中骆驼乳的含量或浓度进行判断。

　　他提醒消费者购买骆驼乳粉时应仔细阅读标签，分清是全脂骆驼乳粉还是固体饮料、调制骆驼乳粉。售价98元的这款产品毫无疑问属于固体饮料，因为按照全脂驼乳粉或调制驼乳粉的成本计算，销售价大幅低于成本价。即使售价1196元的产品，也未必是全脂骆驼乳粉。

　　“骆驼乳粉市场乱象主要表现为掺杂使假和骆驼乳含量过低。”王丁棉强调，某些企业利用骆驼乳粉国家标准缺失，在骆驼乳粉中非法添加牛乳、羊乳等成分，骆驼乳含量仅占20%至30%，甚至更低，造成骆驼乳粉鱼龙混杂的现状。

　　陆东林指出，按照现行的检测手段，对调制驼乳粉检测只能定性，不能定量。也就是只能检测出驼乳粉产品中是否掺入牛羊乳，不能确定掺入多少牛羊乳。

　　1公斤驼奶粉成本约800元

　　“我国骆驼乳产业虽然已初步形成，但还不成熟。”王丁棉表示，1981年，我国骆驼养殖存栏数达到64万峰，主要分布在西北和西南地区。2017年，我国骆驼存栏数为32.3万峰，预计全国现有在产奶驼存栏数为10至12万峰左右，每年驼奶产量仅有10万多吨。

　　据陆东林介绍，2008年，1公斤骆驼奶收购价为18至25元，现在上涨到50至60元。目前，1公斤骆驼乳粉的成本大约为800元。

　　新疆现有规模以上骆驼乳品企业10多家，每家企业每年生产骆驼乳粉20-40吨。目前骆驼乳品企业普遍采取贴牌生产，为多个品牌代加工。

　　他还表示，骆驼孕期为370天-440天，每胎只生一峰小骆驼，每两年才能生育一次。2019年，新疆骆驼存栏量约有16万峰，而奶驼占1/4，一峰奶驼日均产奶量3公斤左右，年产奶量800公斤至1吨左右。

　　宋昆冈认为，骆驼奶行业应扩大产能，扩大产品类型。除了奶粉之外，还应生产发酵奶和巴氏奶，能最大限度保存营养物质。此外，采用冷冻干燥技术生产乳粉，可最大程度保存营养活性物质成分。