花花羊深度解析：羊奶中的健康“密码”

   羊奶是营养成分最均衡的食品，含有多种营养物质和生物活性物质，其中包括乳酸、氨基酸、维生素、矿物质、酶和多种乳糖。羊奶和其它动物奶相比具有一定的特性，主要表现在如下几个方面。

 

 

01

 

干物质含量和能量高。

 

        羊奶的干物质、蛋白和脂肪比牛奶分别高0.9%，0.7%，0.5%，能量高出50卡/kg。

 

02

 

脂肪更温和、容易消化吸收。

 

        羊奶脂肪球直径小，仅为牛奶的1/3，且均匀分布于奶中，在消化道中，与消化液接触面积大，易吸收。而牛奶易结成奶皮，脂肪球极易破碎，使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收，一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导致动脉硬化。羊奶脂肪中含百种不同的脂肪酸(Renner，1982)，其组成也与牛奶不同，羊奶脂肪含较高的中链脂肪酸（33%），而牛奶为 17%(Haenlein，1992a)，中链脂肪酸可以减低血中胆固醇，抑制组织中胆固醇的沉积，溶解胆结石。

 

03

 

蛋白质优良，必需氨基酸全面。

 

        羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致是75：25、85：15、60：40，酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与人奶相似，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶的高，更适合作为婴儿、老人的保健食品。羊奶中还含有人体所需的8种必需氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10种必需氨基酸。

04

 

矿物质含量丰富。

 

        羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、氯、钾比牛奶低，从营养角度讲，羊奶优于牛奶。而且羊奶的钙、磷含量是人奶的4--8倍，丰富的矿物质和维生素，对增加体质预防疾病有一定的作用。

 

05

 

富含维生素。

 

        羊奶的维生素总量比牛奶高，每100g羊奶中维生素的总量比牛奶高79.2微克。其中维生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。维生素D含量也比牛奶高。羊把胡萝卜素转变成无色维生素A的能力强，所以羊奶中胡萝卜素含量甚微，奶油呈白色。

 

06

 

呈弱碱性，缓冲性好。

 

        羊奶PH为7左右，酸度为12-15T，牛奶PH为6.7左右，酸度为17—18T。含多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃溃疡病人的理想食品。

07

 

不易感染结核，饮用安全。

 

        奶牛易感染结核病，可传染给人，羊不易感染此类病，所以在防疫条件较差的地区饮用羊奶比牛奶更安全。另外羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶卫生条件比牛奶更好。

 

08

 

不易引起过敏反应。

 

        羊奶不易引起过敏反应，瑞典的研究表明，用牛奶喂养3个月以下婴儿，其过敏反应的发生与牛奶有直接关系，有时甚至导致死亡(Lotheetal.，1982)，而常用羊奶治疗。这可能因为牛奶乳白蛋白种间特异性免疫较高(Hill，1939)，β-乳球蛋白可能是导致过敏的主要原因。