关于婴儿配方奶粉中蛋白质的那点事儿

通常我们认为婴儿配方奶粉的设计要向“黄金标准”——母乳看齐，那为什么市售婴儿配方奶粉的蛋白质含量普遍高于母乳呢？

　　BINC君-背景说明

　　母乳是婴儿奶粉配方设计的“黄金标准”，各项营养成分的设计都是尽量贴近母乳。然而，市售婴儿配方乳粉中蛋白质质量浓度一般为13~15g/L，普遍高于成熟母乳（9~11g/L）[1]。

　　BINC答疑时间

　　弄清以下两点，你就知道

　　“黄金标准”知多少

　　众所周知，绝大多数配方奶粉都是基于牛乳进行调配的，因此我们在根据母乳的“黄金标准”进行配方设计的同时需要将牛乳成分列入重点考量部分。

　　就蛋白质而言，牛乳与人乳存在很大差距，牛乳中最主要的蛋白质是酪蛋白，而人乳中是乳清蛋白，乳清蛋白相较于酪蛋白更易于婴儿消化吸收。（了解更多蛋白知识，请点击营养知乎 | 乳清蛋白 or α-乳清蛋白，傻傻分不清楚？

表1 人乳与牛乳中蛋白质组成差异[2]

（单位：质量百分比）

　　牛乳和人乳中蛋白比例的差异直接影响到了两者氨基酸模式上的差异。母乳中虽然总蛋白含量较低，但蛋白质质量高，氨基酸模式非常均衡，在婴幼儿体内具有很高的生物利用率。而牛乳中氨基酸模式与母乳有较大差异，限制了配方粉中蛋白质含量进一步贴近“黄金标准”。

　　氨基酸模式中的“木桶效应”

　　母乳中的氨基酸组成是婴幼儿吸收的理想模式，而牛乳中，必需氨基酸如色氨酸、酪氨酸和半胱氨酸等的含量都较低，其中色氨酸是第一限制氨基酸[3]，这些必需氨基酸就是牛乳氨基酸模式中的短板。

　　如果单纯的降低配方粉中总蛋白的含量，可能会存在色氨酸等必需氨基酸摄入不足的风险。因此一般配方粉中的蛋白质含量会偏高于母乳。

　　但目前也发现早期的高蛋白摄入对婴幼儿的一些可能不良影响，研究者们正尝试通过强化α-乳清蛋白等方式进行改良[4,5]，希望能降低蛋白质含量的同时减少氨基酸摄入不足的风险。

　　综上所述，在设计婴儿配方粉时应重视蛋白含量设计的“木桶效应”，既要保证必需氨基酸的摄入，避免出现短板，同时也应尽可能让总蛋白含量更贴近母乳，遵循配方粉设计的“黄金标准”

　　参考文献

　　[1] O’Callaghan D M, O’Mahony J A, Ramanujam K S, et al. Dehydrated Dairy Products | Infant Formulae[J].Encyclopedia of Dairy Sciences, 2011:135-145.

　　[2] Hendricks G M, Guo M. 3–Bioactive components in human milk[J].Human Milk Biochemistry & Infant Formula Manufacturing Technology, 2014, 501(1):33-54.

　　[3] Reginald C.Tsang, Stanley H.Zlotkin, Buford L.Nichols, et al. 婴儿营养原理与实践[M].人民卫生出版社, 2009.

　　[4] Davis A M, Harris B J, Lien E L, et al. Alpha-Lactalbumin-rich infant formula fed to healthy term infants in a multicenter study: plasma essential amino acids and gastrointestinal tolerance[J].European Journal of Clinical Nutrition, 2007, 62(11):1294-301.

　　[5] Sandström O, Lönnerdal B, Graverholt G, et al. Effects of α-lactalbumin-enriched formula containing different concentrations of glycomacropeptide on infant nutrition[J].American Journal of Clinical Nutrition, 2008, 87(4):921-8.

（本文仅供专业人士参考，部分图片来自网络）