乳品新秀——羊奶 《食品与健康》
现代科学研究表明，羊奶中脂肪、蛋白质含量分别比牛奶高5％～10％，脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的三分之一，且颗粒大小均匀。羊奶中含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白，易消化吸收。不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生。适宜于绝大部分人群。我国不少人有“乳糖不耐受症”，喝完牛奶会出现腹胀、腹泻及呕吐现象。中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，我国成年人饮用牛乳后乳糖消化吸收不良率达86.7％。形成“乳糖不耐受症”的原因是人体内缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃肠中形成凝块，不易消化。而羊奶营养全面、比牛奶更容易消化，是“乳糖不耐受症”者的最好乳品选择。羊奶的脂肪结构与母乳相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，不会在体内形成脂肪堆积，有利于机体直接利用。这样既提供了必需的能量，又不会导致发胖。有数据显示，婴儿对羊奶的消化率可达94％以上。羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中含有多种乳酸、20种氨基酸和维生素、25种矿物质、数十种酶和多种乳糖。此外，羊奶还富含牛磺酸、二十二碳六烯酸(DHA)等儿童大量需要的营养因子。
与牛奶相比，羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体的免疫能力。有专家指出，常见的“上火”，例如我们通常所见到的口疮、便秘、局部红肿热痛，多是由于免疫功能差、内分泌和新陈代谢功能发生紊乱和不完善导致的。《本草纲目》、《备急千金要方》等均记载有羊奶可以治口疮、头疮、便秘等。还有，对于爱美的女性，羊奶中含丰富的维生素E。可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，起到延缓皮肤衰老。增加皮肤的弹性和光泽等作用，可有效预防女性面部色斑的堆积与形成。可见，羊奶适合于绝大多数人群。
在国际市场，羊奶的生产和销售呈现出强劲的势头。西欧一些科学家称羊奶是一种天然抗生素，常喝羊奶病不沾身。由于羊奶取自哺乳期母羊的乳汁，数量有限、价格较高，因此在海外普遍被看作高档饮品，在有些国家更被称为“贵族奶”。
