奶粉冲调后的颗粒“漂浮物”是什么？

来源：高级营养师罗玄编辑：暧羊羊时间：2019-06-13

导读： 1、黄色/橙色漂浮颗粒这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶块或一些橙色营养素，由于颗粒小，外湿内干，形成类似空心的球状结构，密度变小，受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮

1、黄色/橙色漂浮颗粒

这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶块或一些橙色营养素，由于颗粒小，外湿内干，形成类似空心的球状结构，密度变小，受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上。颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。

当然，溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准，掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温，为了保存其活性，有的奶粉会在干法工艺阶段才加入，就更容易出现此现象。

2、黑色/褐色漂浮物

遇到这种情况，一般在干粉中就可以见到这些颜色的颗粒。实际上，就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生，奶粉粒密度变小且溶解性下降，冲调时有的便会漂浮于液面。不过这种情况在工艺上会有严格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象。

3、白色漂浮物

奶粉冲调静置后你可能发现奶液上有白色的漂浮物，这种漂浮物不能一言概之，主要有以下三种类型：

调后产生的小气泡：摇晃奶瓶，奶液中进入空气易产生气泡，而这些细碎的小气泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小点。

水温过高蛋白质变性：奶蛋白在水温70℃以上时易变性，蓝河绵羊奶会形成白色的絮状物，一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上，这种白点比较密集，冲调后奶粉挂壁也较严重。适当降低冲调温度就可改善。

溶解不完全：这是比较常见的现象，这种白色颗粒分布不均匀，能够明显看到不溶解的白色奶粉颗粒。

4、油状漂浮物

一般，奶液上漂浮着一些黄色或乳白色的油晕可能与奶粉的脂类成分及生产工艺有关。

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