详解：羊奶的营养与食疗特性
来源： 编辑：暧羊羊 时间：2019-02-11
导读：
1．1 山羊奶的蛋白质和必需氨氢基酸组成 山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，高于人奶，酪蛋白与清蛋白(白蛋白和球蛋白)含量比例为74：26，牛奶为85：15，人奶为60：40。由于酪蛋白白
1．1 山羊奶的蛋白质和必需氨氢基酸组成
山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，高于人奶，酪蛋白与清蛋白(白蛋白和球蛋白)含量比例为74：26，牛奶为85：15，人奶为60：40。由于酪蛋白白在胃酸的作用下形成较大的凝同体而影响蛋白质的消化率，球蛋白分子量小，营养价值较高，在人体内形成的凝块细而软，容易被人体消化吸收。因此，羊奶蛋白质的消化率比牛奶的高，更适合婴儿、老人食用，人体对山羊奶的吸收率可高达95％。
牛奶中主要含αs1-酪蛋白，而αs1-酪蛋白是一种过敏源，饮用牛奶可引起人类过敏，而羊奶主要含易消化具有抗变态反应特性的αs1-酪蛋白及β酪蛋白。因此，对牛奶过敏和体质较弱的人来说，食用羊奶较安全。
山羊奶蛋白质中含有多种必需的氨氢基酸，除蛋氨酸外，其余9种均高于牛奶(见表1)。另外，山羊奶只能够游离氨基酸也高于牛奶，而游离氨基酸很容易被人体消化，这也是山羊奶较牛奶营养价值高且更易消化吸收的原因之一。
1．2 山羊奶的矿物质组成
山羊奶的钙、磷、钠、钾、镁等元素含量均高于牛奶和人奶，其中钙和磷分别比牛奶高12％和19％，而且钙磷比例适宜(见表2)。奶中的钙主要以酪蛋白形式存在，很容易被人体吸收。因此，羊奶是婴幼儿、老年人、高血压病人、骨质疏松及其他骨病患者的最佳食补钙源。
1．3 山羊奶的维生素组成
山羊奶中维生素A、硫胺、核黄素、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、生物素、维生素B12和维生素c等十种主要维生素的总含量比牛奶高，山羊奶中维生素的含量为7 818μg／kg，牛奶中维生素的总含量7 016μg/kg，人奶中维生素的总含量为4 946.3μg／kg，其中硫胺、尼克酸、叶酸、维生素C含量均高于牛奶，特别是维生素C的含量是牛奶的10倍；尼克酸含量是牛奶的2.5倍；维生素D的含量也高于牛奶。因此，羊奶也是人类维生素的良好来源。但对长期食用羊奶地婴幼儿来说，应补充维生素B12。
1．4山羊奶的结构特点
羊奶中的脂肪是以脂肪球的形成或存在于乳中，它的脂肪球小、蛋白质凝块软且小，脂肪球的平均直径为2mm左右，而牛奶脂肪球平均直径为3mm；羊奶富含短链脂肪酸，不含脂肪凝集素(牛奶有)，尤其是碳十二以下的低级挥发性脂肪酸占所有的脂肪酸含量的25％左右，形成了羊奶的特殊风味。而牛奶中则不足10％，可由于羊奶脂肪球直径小，使其容易被消化吸收率均在90％以上，其中蛋白质、脂肪的消化率分别达到98％和95％。因此，在母乳缺乏或提早断奶时，羊奶是婴幼儿的最佳代乳品。
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山羊奶的食疗保健特性
根据历史记载，我国很早以前就对奶汁有过科学的研究，并给与乐极高的评价。《本草纲目》记载中“羊乳性甘温，能补寒冷虚乏，润心肺，治消瘦，疗虚劳，益精气，和小肠气，利大肠，医小儿惊厥，干呕反胃。”“奶汁主治补五脏，命人肥白悦泽、益气、治瘦、悦皮肤、润毛发、点眼止泪。”南朝齐梁时期医学家陶宏景说：“羊乳实为补肾，故北方人食之多强健。”“羊乳还有润肤祛斑的功效，经常用羊乳涂搽皮肤，可以使皮肤变得光泽滋润。”可见，羊奶具有较高的食疗保健功能。
2．1 山羊奶有助于胃病
山羊奶和牛奶均呈弱酸性，pH值分别为6.72和6.62，而人奶则是略偏碱性，pH值为7.0～7.5。与牛奶相比，山羊奶的pH值更接近人奶。对于胃酸分泌过多的人及胃溃疡患者，山羊奶有一定的缓冲作用。因此，山羊奶不仅是胃病患者的理想食品，还有助于胃溃疡的治疗与恢复。
2．2羊奶具有提高智商和强化视觉的功能
山羊奶中的氨基酸、维生素、矿物质、无机盐等营养成分的含量均高于牛奶，其中较高的泛酸、维生素c可以帮助人体缓解压力；丰富的核酸是维护大脑记忆的主要物质，也是构成人体细胞的基本物质，在人的生命活动中占有极其重要的地位；每升羊奶中牛磺酸的含量高达47.7 mg，是牛奶的10多倍；同时，每百克羊奶中含磷脂52mg，尤其是卵磷酸、脑磷脂和神经鞘磷脂含量丰富，这对脑神经生长发育，提高智商和强化视觉能有重要作用。
2．3羊奶可提高人体免疫力
2．3．1 山羊奶中含有丰富的ATP，可提高人体器官的活动能力，增强免疫功能，并具有维持机体组织代谢平衡的功能。另外由于山羊奶中免疫球蛋白含量较高，在一些有效成分上，远远高于母乳，这对婴幼儿的生长发育大有益处。
2．3．2山羊奶中超氧化物歧化酶(SOD)含量非常丰富，可帮助清除体内自由基，常饮用和洗用能养颜美容，抗炎、抗衰老。老年人常喝山羊奶，可降低胆固醇，防止心脑血管疾病，预防老年老化性疾病。一般民间传统也认为也羊奶具有补肾、滋肺、健胃、利肠的作用。
2．3．3 羊奶含有较丰富的上皮细胞生长因子(EGF)(牛奶中不含)，是广效生长因子，可提高人体免疫力，人体大部分细胞都能受其活化，有益于修复黏膜细胞。喝羊奶或洗沐时，上皮细胞表层受刺激，可快速修补老化、坏死、磨损的上皮细胞，使之恢复正常生理功能，防止细菌入侵，还有助于皮肤弹性蛋白形成，使皮肤美白健康。
2．4羊奶的其他功效
现代研究证实，羊奶对肺病、肾病、肝病等有一定的治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报道，山羊奶是天然的抗生素，有防癌抗癌功效。
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