如何挑选酸奶？营养专家来支招

喝酸奶有利于健康，因为经历了发酵过程的酸奶，营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收。同时，酸奶富含乳酸菌（益生菌），可调节肠道菌群平衡。但营养专家提醒，酸奶饮料并不等于酸奶，乳酸菌也很难活着到达肠道发挥作用，要注意选择和控制摄入量。

酸奶饮料营养只有酸奶的1/3

事实上，酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺并不一样。广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山介绍，酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成，本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中是完全不加水的，只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。所以不能喝牛奶的人，用酸奶来替代用于补钙和补蛋白质是可行的，而且因为乳酸的存在更容易被人体利用。

然而，超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等，则是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。而且，大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。即便标明有活性乳酸菌，但含量其实也非常少。乳酸菌一般在2~8摄氏度左右才保持活性，保质期通常在1个月以内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有，所以在室温下保存即可，保质期会比酸奶长。

常温酸奶其实是“灭菌酸奶”

在酸奶家族里，常温保存的酸奶产品外观、质地、口味和酸奶一样，不用冷藏、携带方便，是不少人每天的必备早餐。但曾青山解释，其实常温酸奶里没有活的乳酸菌，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌酸奶”。

“灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀死后在无菌条件下包装起来。不少的广告都声称，自家的酸奶富含活性乳酸菌，并且乳酸菌能活着到肠道。“微乎其微！”曾青山说，绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌），它们进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死，只能起到一些抑制有害微生物的健康作用，“但不可否认的是，喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。

有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌（A菌）或双歧杆菌（B菌）。这两类菌能够在人体大肠中生存，但在经过胃部时也难逃“壮烈牺牲”的命运，只有极少数能够最终到达大肠中。曾青山提醒，在使用抗生素2小时内，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

“零脂肪”酸奶要注意含糖量

虽然酸奶里确实有保健菌，而且还经常标榜“零脂肪”，但大部分同时也添加了糖。曾青山解释，这是因为培养大量乳酸菌会产生很多酸，要足够多的糖才能调配出酸甜适宜的口感。“需要控制血糖和体重的人要注意。”曾青山说。

曾青山指出，无论哪一类产品，购买时都应细看标签，建议在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物（糖）含量低一些的品种。零脂肪不等于零卡路里。蛋白质含量最好≥2.9克；酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。“譬如，酸奶含碳水化合物（或碳水化合物+糖）15g/100ml，可理解为100ml里加了10g糖，如有分别含糖12g、15g、17g的酸奶，就选12g的。”