中国烹饪大师李志顺：追溯数千年，中国人自古就喝羊奶

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李志顺，资深级中国烹饪大师、世界厨师联合会国际评委、享受国务院特殊津贴专家。

一提起羊奶，李志顺会心一笑。“我就是喝羊奶长大的，我们家有喝羊奶的传统。”李志顺说，母亲生他时，年龄较大，奶水不够，那时候生活条件所限，父亲便买了一只奶山羊，从此羊的奶水便是他的“口粮”。不仅如此，他的侄女也是喝羊奶长大的，断了母乳后，喝的是羊奶粉。

“和牛奶不同，羊奶不是舶来品，过去，咱们老祖宗就有喝羊奶的习俗。”李志顺说，在古代，劳动力缺乏，我们先人养的牛是耕牛，被当作耕田、运输的重要劳力，非常金贵，一般不会宰杀。母牛的奶用于哺乳小牛，羊奶和羊肉是当时极重要的乳品和肉食。

羊奶的药用价值，在许多文献中均有记载。《本草纲目》：羊乳甘，温，无毒，补寒冷虚乏，润心肺，治消渴；《食医心鉴》：益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质；南朝齐梁时期医学家陶弘景说：“羊乳实为补肾，故北方人食之多强健。”

李志顺说，现代科学对羊奶的营养价值进行了精确的量化和论证。山羊奶营养丰富，含有200多种营养物质和生物活性因子，其中含20多种氨基酸和维生素、25种无机盐、数十种酶和多种乳糖；山羊奶中的蛋白质品质较高，酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需氨基酸；羊奶中的钙、磷含量高，特别适用于婴幼儿和老人；羊奶中富含有“美丽因子”之称的上皮生长因子，有益于肌肤的修复、美容，非常适合爱美女性；羊奶含类胰岛素样生长因子，对糖尿病患者有益。

谈到“羊奶+餐饮”，李志顺说，羊奶是非常好的餐饮食材，可以用于制作炒奶皮、炸脆皮羊奶等。

“我们中华民族自古就有食用羊奶的习惯，与我们的传统文化有着深厚的渊源，它一直根植于中国人的基因里，几千年的饮食习俗使得我们的身体和羊奶更加契合，羊奶的再度风靡，也是味觉和文化的回归。”

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