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解密:山羊奶的膻味与脱膻方法

来源:未知 编辑:暧羊羊 时间:2018-09-11
导读: 在北京和大连的街头,记者随机问了一些市民,大部分人一提起羊奶普遍都觉得可能会比较膻,对羊奶是否比牛奶更具营养知道的人更是寥寥无几 研究证明,山羊奶的膻味与乳中游离脂

 

在北京和大连的街头,记者随机问了一些市民,大部分人一提起羊奶普遍都觉得可能会比较膻,对羊奶是否比牛奶更具营养知道的人更是寥寥无几

    研究证明,山羊奶的膻味与乳中游离脂肪酸有直接关系,膻味大小与种羊、年龄、遗传、泌乳阶段、饲料种类等因素有关。膻味的主要成分是乳中的低碳链挥发性游离脂肪酸。

  下面介绍几种羊奶脱膻方法。

(1)生物脱膻

在羊奶中加入乳酸菌一类微生物,通过发酵产生香味掩盖羊奶膻味。如生产酸奶、干酪,就可以脱膻。

(2)高温脱膻

采用蒸汽直接喷射脱膻。其原理是用减压蒸发来减少羊奶中挥发性脂肪酸的含量,达到脱膻的目的。方法是先通过蒸汽消毒后,突然连续降压,用真空蒸发。该方法主要用于羊奶粉加工。

(3)鞣酸脱膻

煮奶时加入少许茉莉花茶,煮开后,将茶叶滤除,即可脱去羊奶膻味。这种方法处理的羊奶,色泽虽略微发黄,但奶质不受影响,而且清香可口,别具风味。

(4)杏仁酸脱膻

煮奶时同时加入少许杏仁、桔皮、红枣,不仅气味芳香、顺气开胃,而且还可以大补气血,是老人、病人理想的滋补品。

(5)脱膻剂脱膻

在奶中加入定量的脱膻剂达到脱膻的效果。对所选的脱膻剂,必须是国家批准使用的安全的食品添加剂,加入该物质后不能使乳汁凝固,不能破坏羊奶原有的营养成分,不能产生异味,并保持原奶的天然香味。

责任编辑:暧羊羊
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